汤种
高筋面粉，
20g，
水，
100g主面团
面粉，
720g，
奶粉，
30g，
鸡蛋，
2个（去壳100g），
冰水，
±160ml，
温水，
150g，
黑糖，
90g，
食盐，
8g，
黄油，
60g，
酵母，
7g，
老面，
50g（提前放冷藏解冻回温）
辅料:
黑糖块，约130g黑糖吐司的做法步骤
1.准备好所用的材料。
2.将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
3.将黑糖切小块后加入温水化开，冷却备用。
4.将汤种和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4-5档揉面。
5.面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐，继续用4-5档揉面。
6.面团揉至完全阶段，面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面。
7.面团收圆后拍扁，放入托盘中。发酵箱，提前选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8.发酵好的面团取出，分成9等份，排气后揉圆，盖好醒发20分钟。
9.醒好的面团拍扁后卷成圆柱形，盖好继续松驰约30分钟。
10.取醒好的面团，擀成长条状的面片后翻面，将面团尾部压薄，铺上切小的黑糖块，从上而下卷好，收好接口，收口朝下排入吐司盒。
11.发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约吐司盒8-9分满。
12.发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。
13.电烤箱，提前上火130度，下火195度预热好，吐司盒放入下层烤网，烘烤约38分钟。
14.烘烤完成吐司立即出炉，震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。
小窍门&温馨提示
1.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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烘焙 早餐 下午茶 其他菜系 高筋面粉
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