主料:
麻鸭，
1200克
辅料:
酱油适量，
盐适量，
白糖，
一小勺，
料酒，
少许，
白蔻，
2颗，
砂仁，
2颗，
八角，
2颗，
花椒，
一撮，
香叶，
2片，
鲜姜，
1块，
大蒜，
8瓣酱鸭的做法步骤
1.褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水
2.可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀
3.另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了
4.将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了
5.鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟
6.最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了
7.鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
8.味儿太足了
小窍门&温馨提示
没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；
调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；
最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；
留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；
如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。
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