主料:
鸡肉块适量土豆，
1个，
螺丝椒，
4个，
干辣椒，
2个
辅料:
大茴，
3个，
姜片，
3片，
蒜末，
3瓣调料
味极鲜适量，
黄豆酱，
1勺半，
陈醋，
半小勺，
鸡精适量，
味精适量，
盐适量，
蚝油，
小半勺滕州辣子鸡的做法步骤
1.鸡肉剁块，清洗干净。
2.土豆切片，清洗干净，备用。
3.小料准备好备用，鲜辣椒最好选用比较辣皮薄的辣椒滚刀切块。
4.起锅烧油，厨师勺一勺半油，油稍热转小火，把八角姜片扔锅里炸至姜片微黄，八角略黑出味；倒入鸡肉，转大火，炸至微黄略干，把干辣椒丝，葱花倒入鸡中炒出味，加一勺味极鲜，半勺醋，翻炒均匀，转小火，加几滴老抽上点色即可，加入黄豆酱翻炒均匀，千万小火，不然容易糊！加水，与鸡肉略平即可，加入盐鸡精味精适量根据自己口味，小火慢炖一下鸡肉；汤汁有点浓稠了加入土豆片翻炒均匀。
5.土豆片根据自己的刀功尽量切薄一点翻几下锅土豆既不生也不软，下入青辣椒，蒜沫，翻炒出味，关火；出锅前滴两滴香油，辣子鸡制作完成；成品色香味俱全，土豆脆而不生。
6.认识这是什么吗？
小窍门&温馨提示
1.鸡肉下锅炸的过程和小火慢炖的过程根据实际操作情况延长时间，以免鸡肉不熟。
2.小火慢炖的过程中应注意水的蒸发量，汤汁不要太少。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 土豆
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