主料:
蹄髈，
1只
辅料:
藕，
2节
配料:
姜蒜适量冰糖适量，
花椒适量，
白酒适量，
八角适量，
桂皮适量，
香叶适量，
小茴香适量，
甘草适量，
白果适量，
胡椒粉适量，
五香粉适量，
味精适量，
生抽适量，
老抽适量，
料酒适量，
盐适量捆膀的做法步骤
1.将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟；
2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净；
3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末；
4. 将它卷起来；
5.用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；
6. 放入高压锅内， 顺带放上了两节藕；
7. 准备好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香， 甘草，白果等；
8.用纱布包好放入锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原材料；
9.高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上；
10.拿出来后切片装盘。
小窍门&温馨提示
1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员）， 将它表面的毛及杂质处理干净后， 再用刀将表皮进一步刮干净；
2. 在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；
3. 捆膀的线绳先要用开水泡， 进行消毒， 再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；
4. 卤味大料可以按自己常用的， 如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；
5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内， 再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行；
6. 高压锅开后转为小火， 四十分钟后， 关火， 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上， 可以一晚上；
7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。
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