主料:
猪后腿肉，
500克，
荠菜，
500克馄饨皮子，1000克
辅料:
鸡蛋，
3个，
黑木耳适量，
榨菜适量
配料:
油适量，
麻油适量，
盐适量，
糖适量，
料酒适量，
姜适量，
葱适量，
鸡精适量，
红油适量，
鲜抽适量，
胡椒粉适量蛋皮荠菜大馄饨的做法步骤
1.准备好荠菜，馄饨皮，猪肉糜.
2.黑木耳泡发好，洗净，切丝，准备好鸡蛋，葱，麻油等调料.
3.荠菜洗净，用开水烫一下，捞出，用凉水冲过。
4.把荠菜切碎，稍微挤去一点汁水，待用。
5.把肉糜放入搅拌盆，加姜末，葱花
6.加盐，糖，鸡精，胡椒粉.
7.磕入2个鸡蛋，
8.加料酒，鲜抽，植物油，麻油，
9.分2次加入适量的清水.往一个方向搅拌上劲.
10.放入荠菜.
11.搅拌均匀.
12.包好馄饨待用
13.取1个鸡蛋打匀，放入锅中摊成蛋皮。
14.用铲刀铲碎，加1碗清水。
15.放入黑木耳，榨菜，大火煮开.
16.加盐，鸡精，葱花，即成蛋皮汤.
17.馄饨放开水煮熟，盛出。
18.浇上蛋皮汤，淋上红油即可.
小窍门&温馨提示
1.馄饨肉馅最好用3分肥7分瘦的肉，我用的是腿肉，所以要加些油搅拌.
2.荠菜切碎后，不要挤的太干，带些水份更好吃。
3.烫荠菜的水不用太开，90度就可以了，否则荠菜容易发黄.
4.煮馄饨的水里放点盐，不容易粘在一起.
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