主料:
鳝鱼，
300克，
黄瓜，
1根，
红辣椒，
1个，
香芹，
少许
辅料:
姜，
少许，
大蒜子，
少许
配料:
豆瓣酱，
1大勺，
干辣椒，
1勺，
盐，
少许，
生抽适量，
老抽适量，
糖，
一点点，
花椒，
少许红烧鳝鱼的做法步骤
1.准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼请老板杀好，去骨。一般他都会帮你切成小段）
2.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。
3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。
4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
5.锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。（因为老公不吃花椒，所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。）
6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
10.加入少量水、盐、老抽、生抽、
11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可
小窍门&温馨提示
1：黄鳝买的时候注意分量，一般没处理之前的活黄鳝，切了头去了内脏后只有原先的一半。
2：黄鳝下锅时沥干多余的水分，不然溅油得到处是。
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