主料:
青鱼，
800克，
酸菜，
400克
辅料:
小茴香适量，
干椒适量，
花椒适量，
葱适量，
姜适量，
蒜头适量蒜叶适量
配料:
盐适量，
生抽适量，
淀粉适量，
蛋清，
1个，
油适量，
芝麻适量酸菜鱼的做法步骤
1.青鱼一条，处理干净。
2.酸菜，拆开，清洗后切段。
3.切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
4.备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7.到鱼腮部切断。
8.用同样方法片下另一半。
9.然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
11.然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12.片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
13.加入适量胡椒粉、盐。
14.然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
15.锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16.加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
17.加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
18.然后把酸菜和鱼骨捞出
19.然后把酸菜和鱼骨捞出
20.鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21.然后把汤倒上。
22.然后把汤倒上。
23.净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
24.把热油淋在上面即可。
小窍门&温馨提示
1、鱼片可以让卖鱼的处理好。
2、超市有酸菜鱼全料，喜欢味浓的，可以按照步骤而作。
3、喜欢更辣的，可加些泡椒和酸同煮。
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