主料:
茄子，
2个，
猪肉馅，
50克调料
蒜，
8瓣，
红辣椒，
半个，
豆瓣酱，
2勺，
盐，
1小勺，
糖，
2勺，
醋，
4勺，
生抽，
2勺，
料酒，
1勺，
胡椒粉，
少许，
玉米淀粉适量，
食用油适量鱼香茄子的做法步骤
1.准备好所需要的食材。
2.茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用。
3.大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干净切成小粒，肉馅加入1勺料酒和少许的胡椒粉搅拌均匀，这样可以去腥，玉米淀粉加入糖、醋、生抽、盐搅拌均匀。
4.锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来。
5.另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀。
6.再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味。
7.接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒。
8.再把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀。
9.最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了。
小窍门&温馨提示
1. 茄子切成茄条可以先切成长度一样的段，再切片，最后切条，这样长度会比较一致。
2. 茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的营养价值很高，所以不要去皮。
3. 茄子加盐处理的时候，盐不要加太多，不然茄子会咸的，用盐可以杀出茄子自身的水分，这样茄子在烹饪的时候就可以少吸油，也可以让味道更好。
4. 煎茄条这一步其实是将茄条过油，但考虑到油量的问题，用煎会更健康一些。
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