主料:
茄子,
2个,
猪肉馅,
50克调料
蒜,
8瓣,
红辣椒,
半个,
豆瓣酱,
2勺,
盐,
1小勺,
糖,
2勺,
醋,
4勺,
生抽,
2勺,
料酒,
1勺,
胡椒粉,
少许,
玉米淀粉适量,
食用油适量鱼香茄子的做法步骤
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1.准备好所需要的食材。
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2.茄子清洗干净,去掉尾部,切成7厘米左右的长条,再放一勺盐用手抓匀,腌制10分钟左右,将茄子出的水倒掉,再加入适量的淀粉用手抓匀,将每一根茄子都裹上淀粉备用。
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3.大蒜去皮切成蒜末,辣椒清洗干净切成小粒,肉馅加入1勺料酒和少许的胡椒粉搅拌均匀,这样可以去腥,玉米淀粉加入糖、醋、生抽、盐搅拌均匀。
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4.锅里放油,油稍多些,油热后将茄条放入锅里,把茄子煎一下,如果想更好吃可以过油,只是油会比较大,煎好的茄条盛出来。
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5.另起锅,油热后先炒猪肉馅,炒至猪肉馅变色后,加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀。
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6.再把大蒜末放入锅中,炒出蒜香味。
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7.接下来把煎好的茄子倒入锅中,继续煸炒。
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8.再把调好的酱汁倒入锅里,翻炒均匀。
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9.最后可以再淋上一点香油,能够增加香味就可以出锅了。
小窍门&温馨提示
1. 茄子切成茄条可以先切成长度一样的段,再切片,最后切条,这样长度会比较一致。
2. 茄子是少有的紫色蔬菜,其皮的营养价值很高,所以不要去皮。
3. 茄子加盐处理的时候,盐不要加太多,不然茄子会咸的,用盐可以杀出茄子自身的水分,这样茄子在烹饪的时候就可以少吸油,也可以让味道更好。
4. 煎茄条这一步其实是将茄条过油,但考虑到油量的问题,用煎会更健康一些。
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