中种
高筋面粉，
245克，
水，
147克，
酵母粉，
4克主面团
高筋面粉，
105克，
糖，
56克，
盐，
4.8克，
水，
70克，
蛋白，
35克，
紫薯泥，
70克，
黄油，
24克馅
紫薯，
150克，
糖，
20克，
黄油，
20克紫薯吐司的做法步骤
1.首先把中种材料全部混合揉成团。
2.盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大。
3.把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起。
4.揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油。
5.继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）。
6.把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
7.等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合。
8.把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
9.面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁。
10.密封冷冻三十分钟。
11.把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了。
12.再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起。
13.把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具。
14.发酵至8分满， 烤箱预热到180度。
15.把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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