主料:
中筋面粉，
200克，
转化糖浆，
140克，
枧水，
4克，
花生油，
50克
辅料:
中筋面粉，
适量(手粉)，
莲蓉馅适量，
咸蛋黄适量，
蛋黄，
1个(刷面液)，
蛋白，
4分之1个(刷面液)，
水，
15克(刷面液)广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
2.倒入面粉，用刮刀拌至絮状后，揉成面团
3.包上保鲜膜静置2-3个小时
4.取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱180度烤8分钟凉后待用
5.称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)
6.将莲蓉压扁蛋黄放在中间
7.慢慢将莲蓉包裹住蛋黄，滚圆。馅料做好待用
8.将饼皮分好为23克。(馅为52克，每个月饼重量都在75g)
9.双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀)；把馅料放在面团中间，用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料，小心收口
10.在模具里均匀的撒上手粉，转几下再倒出多余的粉，然后放入月饼坯
11.用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了
12.全部完成，排入烤盘
13.烤箱预热200度，烤箱预热时，在月饼表面喷点水
14.放入烤箱，烤5分钟左右
15.这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成
16.月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上刷面液
17.继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
18.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃
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