主料:
高筋面粉，
（25+75+150）克，
酵母粉，
3克，
精盐，
1克，
细砂糖，
25克，
鸡蛋，
1个（约50克），
全蛋液适量清水（或纯牛奶），（100+50）克黄油，
30克
辅料:
肉松适量，
白芝麻适量香葱碎适量蛋黄口味沙拉酱适量经典肉松面包卷的做法步骤
1.25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。
2.小火加热，边煮边搅，至糊状。
3.盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
4.高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
5.搅成糊状。
6.倒入冷藏好的汤种。
7.搅匀。
8.最后加入高筋面粉150克。
9.精盐1克。
10.简单搅几下，揉成面团。
11.成团后加入室温软化黄油30克。
12.揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
13.取出排气收圆，加盖饧20分钟。
14.用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
15.移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
16.发酵完毕刷上一层全蛋液。
17.再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
18.撒上葱花和白芝麻。
19.烤箱180度预热。
20.上下火，中层，烤18分钟左右。
21.上色即可，注意不要烘烤过久。
22.晾网铺油纸。
23.将面包坯倒扣。
24.在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
25.再盖上油纸，晾至不烫手。
26.此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
27.抹上一层沙拉酱。
28.再铺一层肉松。
29.将油纸竖起放置。
30.由下至上卷起。
31.面包的张力比较大，需稍稍用力。
32.卷紧，室温放置定型。
33.定型后切块。
34.去除两端。
35.分切成三段。
36.截面抹色拉酱。
37.粘上肉松。
38.两端都要蘸。
39.汤种面包比普通面包更松软，不易老化。
40.OK。
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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