主料:
刁子鱼,
1条,
豆瓣酱,
2勺,
蒜,
5瓣,
生抽,
2勺,
油适量,
盐适量
辅料:
五花肉,
5片,
姜丝,
3片,
小葱,
1根,
料酒,
2勺豆瓣烧鱼的做法步骤
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1. 准备好原材料;
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2.刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等, 涂抹均匀后腌制一下;
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3.鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干;
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4.热锅热油, 放入腌制好的鱼下去煎;
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5.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄;
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6. 煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎;
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7.煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下;
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8. 加入适量的料酒、生抽和水;
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9.加盖炖煮五分钟;
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10. 加入适量的盐和胡椒粉调味;
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11. 大火收汁, 不停地汁浇到鱼的表面, 中间翻动一下;
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12. 汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后,
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13. 表面上撒些小葱末。
小窍门&温馨提示
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破,先将鱼表面水分吸干;热油下锅,慢慢煎, 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎; 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉(关键点: 加入点肉片一起烧味道更鲜)和豆瓣酱分别煸炒一下, 这样吃起来更香, 而且不用将鱼盛出来; 3. 加调味料和水一起炖煮入味,注意中间将鱼翻动一次,不停的将汁浇淋在鱼表面,让其更入味。
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热菜 中式宴请 刁子鱼
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