主料:
刁子鱼，
1条，
豆瓣酱，
2勺，
蒜，
5瓣，
生抽，
2勺，
油适量，
盐适量
辅料:
五花肉，
5片，
姜丝，
3片，
小葱，
1根，
料酒，
2勺豆瓣烧鱼的做法步骤
1. 准备好原材料；
2.刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；
3.鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
4.热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；
5.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
6. 煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
7.煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
8. 加入适量的料酒、生抽和水；
9.加盖炖煮五分钟；
10. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
11. 大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；
12. 汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
13. 表面上撒些小葱末。
小窍门&温馨提示
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点： 加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
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热菜 中式宴请 刁子鱼
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