主料:
草鱼，
1条（约2斤左右），
酸菜，
350g
辅料:
盐，
3茶匙，
淀粉，
2茶匙，
胡椒粉，
3茶匙，
料酒，
3茶匙，
葱，
一段儿，
姜，
5片，
泡椒，
100g，
白醋，
3茶匙泡椒酸菜鱼的做法步骤
1.草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2.洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；
3.、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；
4.锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；
5.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；
6.盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。
小窍门&温馨提示
1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳；
2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散；
3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。
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