1.馒头自发粉和室温凉水准备好。
2.面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉完一个面团，无需光滑，成团即可。
3.分成3部分，大面团180克，其它2个面团均在30克左右。
4.其中一个小面团里加少许红甜菜根粉，搓揉成光滑的粉红面团。
5.另一个小面团里加少许竹炭粉，搓揉成光滑的黑面团。
6.大面团搓揉出有“水光肌”的面团。
7.分成4个40克的面团和1个20克的面团。
8.将40克的面团分别搓圆，整理成上小下大的鸡蛋形，用手掌轻轻按压成厚饼状，这就是小牛头。
9.码放在铺了屉布的蒸盘里，全程用保鲜袋覆盖。
10.粉色的面团分出4个5克小面团，剩下的做其它装饰。
11.5克小面团搓揉光滑成椭圆形，按扁，擀成面片，长度要能围住小牛脸。
12.小牛头下半部1/3处抹凉水，将粉面片贴在上面，底部多余的切掉；面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下，可防止蒸后裂缝。
13.取花生米大小的白色和粉色面团，分别搓成枣核状。
14.粉色面团摞在白色面团上，轻轻按扁，擀成橄榄形，中间拦腰一切，成两个小耳朵，切面捏一下更加立体。
15.小耳朵底部抹少许凉水，贴在小牛头顶部。
16.再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔。
17.抹水贴在脸部下方粉色面皮上，用圆头的小棒压出鼻孔的小坑。
18.取黄豆粒大小的白色面团，搓圆，这是小牛的眼睛。
19.抹少许水将眼睛贴上，用手轻轻按压一下。
20.再取黄豆粒大小的粉色面团，搓成橄榄形后一分两半成眼皮。
21.眼睛上方抹凉水，将粉眼皮贴上。
22.取绿豆大小的黑面团搓圆，撒少许面粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑。
23.抹水随意贴在头部，边缘刷水防开裂。
24.再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条，切出8个小段，搓成一端尖、一端粗的牛角状。
25.底部抹凉水将牛角贴在两耳之间，调整牛角的弧度和方向；再搓8个花椒籽大小的黑面团，贴在白眼球上。
26.就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕，但此时面皮有些干了，强行压痕会导致面皮破裂，所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状，抹凉水贴在嘴巴处，用小棒压一压，成咧开的大嘴，大嘴里再贴白色面团成大门牙。
27.也可以揉成一个小球，压出小坑成嘟嘟嘴；4个花牛馒头全部完成了；在操作过程中已经开始发酵了，所以再发酵10分钟即可。
28.剩下的面团搓长条。
29.盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里。
30.将生坯送入蒸箱或者蒸锅，蒸18分钟，焖5分钟。
31.花牛馒头，一次发酵，口感暄软！
1、全程用保鲜袋覆盖，防止面团水分蒸发；
2、可将操作好的面团放冰箱冷藏，延缓发酵速度；
3、面片交接处用小毛刷抹少许水，可防止蒸时发生开裂。
