主料:
猪前蹄，
1500g
辅料:
红干椒，
30g
配料:
植物油，
30g，
精盐，
1茶匙，
麻椒，
2茶匙，
豆瓣酱，
30g，
生姜，
30g，
桂皮，
5小块，
八角，
2个，
香叶，
5片麻辣猪蹄的做法步骤
1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4.买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8.红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11.倒入清水。
12.开大火煮开。
13.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14.砂锅上炉灶，大火煮开。
15.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门&温馨提示
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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