1.准备好原料，蛋黄提前冷冻室拿出放冷藏室解冻，一般两个小时即可解冻完，用花生油泡上，这个只泡了一晚上，有时间多泡两天最好。
2.蛋黄捞出控下油，放入铺了锡纸的烤盘中，烤箱提前预热底火70度，上火90度10分钟，烤箱温度计显示100度烤8分钟，一定要低温烘烤蛋黄，切记。
3.容器里放入30克猪油，15克糖粉，85度以上的热水60克，把猪油和糖粉搅匀化开。
4.放入105克面粉和5克南瓜粉，（没有南瓜粉等量面粉代替）手揉出膜，嫌累可以用面包机揉，一定要揉出膜。
5.43克猪油加入90克中筋面粉揉成团。
6.油皮面团和油酥面团各自放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
7.蛋黄和豆沙一起40克称重好。
8.豆沙按扁把蛋黄包好。
9.其余9个都包好，放置一旁备用。
10.松弛好的油皮分成10份，每份大概21克左右。油酥也分成10份，每份大概13克，用保鲜膜盖好。
11.取一油皮按扁放入一个油酥。
12.利用虎口慢慢往上推，收口捏紧，其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。
13.取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。
14.从上往下卷起。
15.其余几个同样操作好，盖保鲜膜，不用松弛，第一个到最后一个操作完最少也要几分钟，再次操作只需从第一个开始就可以。
16.取一份面团，收口朝上，直接用右手大拇指根部的手掌边，俗称大鱼际，按压成长条形，按压力度均匀，比擀面杖好操作多了，第二次擀卷油皮变薄，容易把油皮带起，行成破酥，按压是不会出现这个情况的。
17.再次从上往下卷起。
18.其余几个同样操作，卷起，盖保鲜膜，不用松弛。
19.取一份两头对折。
20.按扁，继续用右手大鱼际按成中间后边缘薄的面片，放入豆沙蛋黄馅。
21.利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去。
22.包好后收口捏紧。
23.收口朝下整理成自己满意的蛋黄酥形状。
24.其余几个同样操作好，排入烤盘中。
25.一个蛋黄加少量蛋清搅匀，刷在蛋黄酥顶部，稍微晾一会在刷一遍，蘸上黑芝麻，烤箱预热底火160度，上火170度10分钟。
26.烤盘放入中层烘烤30分钟，后面调高上火180度在烤5分钟左右。
27.烤好后取出晾至不烫嘴就可以开吃了。
28.成品图
29.成品图
30.成品图
31.成品图
32.流油的蛋黄酥想不想尝尝。
33.成品图
34.成品图
35.成品图
36.成品图
37.成品图
38.成品图
39.成品图
1、蛋黄一定提前泡油后低温烘烤，我给出过两次烘烤时间，150度5分钟或者100度8分钟，这都是炉内温度，不是烤箱按钮温度，请根据自家烤箱设定。
2、不管是第一次擀卷还是第二次擀卷，都要轻轻的从中间往上再往下轻轻擀，尤其第二次一定多注意，一不小心会把油皮擀破皮，出现混酥，我的经验是用右手大拇指根部大鱼际这个地方按成想要的长度，不会出现破皮，最后包到时候也是用这个位置按成中间后四周薄的面片再去包馅料，很好操作的。
3、烘烤温度根据自家烤箱调节，实际烤箱内温度达到180度烤30分钟就可以了。
