主料:
排骨，
700克
辅料:
葱段适量，
生姜，
10克，
香葱适量，
黄酒，
10毫升，
蛋清，
1个，
蛋液，
70克，
淀粉，
30克，
料酒，
5毫升，
酱油，
15毫升，
香醋，
10毫升，
白米醋，
20毫升糖色水，15毫升白砂糖，
15克，
熟芝麻适量，
盐适量，
食用油适量糖色水
冰糖，
30克，
蜂蜜，
少许，
食用油，
1小勺，
热水，
60克糖醋排骨的做法步骤
1.食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
2.排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
3.排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
4.腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
5.上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。
6.排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。
7.起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
8.待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
9.调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。
10.调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。
11.另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。
12.放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。
13.盛盘。
14.撒上芝麻、葱花即可。
15.附糖色水的做法：备好食材。
16.平底锅中放一小勺油。
17.放冰糖，小火拨炒。
18.炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。
19.倒入热水，搅匀。
20.倒出晾凉。
21.加入蜂蜜，搅匀即可。
小窍门&温馨提示
1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。
2、一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
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热菜 浙菜 宴客菜 名菜 排骨
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