主料:
豆腐，
500克，
牛肉馅，
80克
辅料:
花椒，
15克，
豆豉，
15克，
豆瓣酱，
30克，
生姜，
15克，
辣椒粉，
10克，
酱油，
15毫升，
白砂糖，
10克，
青蒜，
1棵，
高汤，
200毫升，
水淀粉适量，
盐适量，
食用油适量麻婆豆腐的做法步骤
1.食材洗净。
2.青蒜切段。
3.豆腐切小块备用。
4.锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深。
5.倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。
6.半锅沸水中加少许盐， 放入豆腐焯烫10秒。
7.捞出过冷水，控干水分备用。
8.起油锅，油热，放入牛肉馅，慢慢炒至酥香，推到一侧。
9.另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。
10.放入姜末、辣椒粉炒出香味，加入高汤，大火煮沸。
11.放入豆腐、酱油、白砂糖、盐，煮3分钟。
12.淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁包裹每块豆腐。
13.放入青蒜，大火收汁。
14.盛入盘中，撒上花椒碎。
15.出锅，摆盘，撒上适量青蒜，即可。
小窍门&温馨提示
【麻婆豆腐的历史起源】
麻婆豆腐始创于1862年（清朝同治元年）。在成都万福桥畔，有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
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热菜 川菜 名菜 豆腐
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