过油肉食材：
新鲜羊腿肉，600克（4人食用）青椒，
6个，
西红柿，
1个，
食用油，
100ml葱姜末适量蒜蓉汁，1小碗食盐，
半勺，
十三香，
1勺，
生抽，
1勺，
鸡精，
1勺拌面用量：
面粉，
500克，
清水，
200ml新疆过油肉拌面的做法步骤
1.准备新鲜的羊腿肉。
2.用刀切成2厘米见方的肉片。
3.准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。
4.青椒切块，西红柿切丁。
5.葱姜切末。
6.过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。
7.用刀将面团切成条形。
8.用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。
9.盖上纱布醒面。
10.起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。
11.油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。
12.当羊肉变色之后捞出。
13.锅中留底油炒香葱姜末后，倒入青椒片翻炒。
14.当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。
15.加入食盐。
16.加入十三香。
17.加入生抽。
18.让西红柿炒出红沙。
19.下入羊肉翻炒。
20.重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。
21.倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。
22.另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。
23.地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。
TAGS：
面条 新疆菜 午餐 晚餐 青椒
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