主料:
猪肉，
500g
辅料:
葱适量，
姜适量，
料酒，
少许，
盐适量，
鸡精，
少许，
老抽，
1勺，
生抽，
1勺，
白胡椒粉，
少许，
鸡蛋，
1个油皮部分
中粉，
200g，
猪油，
60g，
糖粉，
40g，
水，
80g油酥部分
低粉，
120g，
猪油，
60g苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤
1.油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。
2.分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。
3.油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。
4.用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
5.猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。
6.肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。
7.同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。
8.醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。
9.取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。
10.用擀面杖擀制成牛舌状。
11.从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。
12.醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。
13.用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
14.包上冻过的猪肉馅。
15.放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。
16.用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。
17.三能金盘刷上一层油。
18.一个个码放好，不要挨得太近。
19.电烤箱上下火180℃预热10分钟。
20.中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。
21.趁热吃很不错。
小窍门&温馨提示
猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。
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糕点 中秋 淮扬菜 秋季食谱 猪肉
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