底
高筋面粉，
250g，
水，
120g，
鸡蛋，
40g，
细砂糖，
35g，
盐，
3g，
酵母，
3g，
黄油，
25g皮
黄油，
60g，
细砂糖，
72g，
蛋液，
25g，
低筋面粉，
102g港式菠萝包的做法步骤
1.后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
2.在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
3.再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4.然后分两次打入25g蛋液
5.打发均匀即可
6.倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
7.用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8.取出一次发酵完成的面团排气
9.分割成8等份滚圆。每个57g左右
10.菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
11.取一个菠萝皮，放在手心按扁
12.取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
13.左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
14.反过来，如图所示??
15.刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
16.室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
17.也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
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烘焙 面包 香港美食 立秋 其他菜系 高筋面粉
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