主料:
鸡蛋，
3个去皮146克，
玉米淀粉，
10克，
普通面粉，
38克，
白糖，
32克（10克蛋黄+22克蛋清），
牛奶，
23克
辅料:
盐，
1克，
白醋，
3滴无油牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1.原料：牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经一起称量好了）。
2.将蛋清与蛋黄分离。
3.蛋黄加10克白糖，用刮刀拌均。
4.加入牛奶，再次拌均。
5.两种面粉过筛两遍。
6.再筛入蛋黄糊中。
7.拌均后备用。
8.蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。
9.用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。
10.再快速进行搅打，当出现明显的纹路时，再改用慢速搅打。
11.将大的气泡击碎，蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了，上、下火150度。
12.将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀，没有明显的蛋白颗粒。
13.将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆，刮刀从2点方向到8点方向搅拌。
14.快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀，没有蛋白颗粒时，倒入模具中，震几下，入烤箱上、下火150度，40分钟，蛋糕膨起表面金黄色时，关火即可，取出倒扣，晾凉脱模。
15.成品。
小窍门&温馨提示
蛋糕稍有开裂属正常。糖量已经减少了，不要再随意减了否则没有了甜味，蛋糕品质也会下降。这个配方如果用烤盘烤的话，就不会开裂了。烤箱温度根据自家的烤箱设置。
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