主料:
前腿肉，
2000g
辅料:
馒头，
2个，
鸡蛋，
4个调料
葱姜水，1小碗盐，
40g，
五香粉，
5g，
鸡精，
10g，
水淀粉适量传统大肉丸子的做法步骤
1.适量葱姜拍破切碎，倒入清水浸泡成葱姜水。
2.2000g肥2瘦8的肉馅，加40g盐（每斤肉馅加10g盐）、5g五香粉、10g鸡精。
3.倒入葱姜水。
4.将两个馒头去皮，放干后搓碎，放入肉馅中。
5.加入4个鸡蛋（每斤肉馅放1个鸡蛋）。再放入适量水淀粉。
6.搅拌均匀，反复摔打起黏、上劲。
7.锅中加油烧至六七成热，挤入丸子。
8.定型后改小火炸熟。
9.成品。色泽金黄，外酥里嫩。或蒸或烩或汤或配菜，美味方便。
小窍门&温馨提示
1.馒头趁软去皮，放干后搓碎，可改善丸子的口感。
2.油要多，不然升温过快，造成夹生现象。
3.加葱姜水，直接加葱末会发苦。
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热菜 家常菜 自制食材 前腿肉
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