主料:
鲤鱼，
1条(3斤重)
辅料:
啤酒，
1瓶，
大葱，
1段，
姜，
1块，
大蒜，
1头，
油，
10克，
热水，
1杯调料
黄豆酱，
1勺，
盐，
2克，
酱油，
30克，
老抽，
10克，
八角，
2颗，
花椒，
1撮啤酒炖鲤鱼的做法步骤
1.3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；
2.擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；
3.炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；
4.鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；
5.再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；
6.盖上盖子，小火慢炖30分钟；
7.鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。
8.啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！
小窍门&温馨提示
1. 啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；
2. 黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；
3. 可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。
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热菜 家常菜 鲤鱼
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