主料:
鲤鱼，
一条，
五花肉，
70g
辅料:
大葱，
一段，
姜，
一块，
大蒜，
五瓣，
干辣椒，
三个，
豆瓣酱，
5g调料
精盐适量生抽酱油，5g陈醋，
5g，
料酒，
15g，
青花椒，
数粒干烧大鲤鱼的做法步骤
1.大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。
2.刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。
3.鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。
4.姜、蒜和干辣椒切粒。
5.五花肉切小粒。
6.起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。
7.锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
8.加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。
9.加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅。
10.成品图。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 鲤鱼
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