主料:
猪瘦肉，
400克，
豆豉，
400克瘦肉腌料
葵花籽油适量，
料酒适量生姜末适量香油炼制
菜籽油，
880克，
八角适量，
桂皮适量，
香叶适量，
花椒适量
辅料:
白砂糖适量，
蒜末适量，
辣椒粉适量，
生抽适量，
花生仁适量，
白芝麻，
适量（生）黑芝麻粉，适量（生）豆豉肉酱的做法步骤
1.瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。
2.豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
3.花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
4.生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
5.冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。
6.过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
7.中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
8.下蒜末，小火翻炒5分钟。
9.下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。
10.下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。
11.下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。
12.大火至油沸，关火起锅。
小窍门&温馨提示
备注：
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法：
1、直接食用。
2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。
TAGS：
家常菜 自制酱料 早餐 猪瘦肉
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