主料:
面粉,
400g,
瘦猪肉,
300g,
酸菜,
半棵
辅料:
油适量,
盐适量,
葱适量,
姜适量,
五香粉适量,
味极鲜酱油适量蘑菇粉适量老汤适量,
小苏打,
4g酸菜馅大包子的做法步骤
1.面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上,有酵头更好,发酵速度快,我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出,小苏打加少许水稀释,揉入面团中起到综合酸碱的作用,揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵,发酵时间短,随个人喜好。
2.猪肉切碎,用绞肉馅机搅碎效果更好。
3.酸菜切碎投洗干净,攥掉水份,葱姜切成末。
4.猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀,加入猪油更香哦。
5.加入酸菜馅拌匀。
6.饧好的面团分成若干小面剂子,擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。
7.将包好的包子码入蒸屉。
8.水开蒸15分钟。
9.出锅。
小窍门&温馨提示
1、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。
2、我用的是自家腌制的酸菜,品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。
3、面团发酵随自己喜欢的做法,只要面发酵好了即可。
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主食 家常菜 早餐 包子 面粉
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