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来源:好招商食品网 美食制作 大海微澜  |  2023-01-11
主料:
面粉400g瘦猪肉300g酸菜半棵

辅料:
适量适量适量适量五香粉适量味极鲜酱油适量蘑菇粉适量老汤适量小苏打4g

酸菜馅大包子的做法步骤

1.面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上,有酵头更好,发酵速度快,我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出,小苏打加少许水稀释,揉入面团中起到综合酸碱的作用,揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵,发酵时间短,随个人喜好。

2.猪肉切碎,用绞肉馅机搅碎效果更好。

3.酸菜切碎投洗干净,攥掉水份,葱姜切成末。

4.猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀,加入猪油更香哦。

5.加入酸菜馅拌匀。

6.饧好的面团分成若干小面剂子,擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。

7.将包好的包子码入蒸屉。

8.水开蒸15分钟。

9.出锅。

小窍门&温馨提示

1、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。
2、我用的是自家腌制的酸菜,品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。
3、面团发酵随自己喜欢的做法,只要面发酵好了即可。


TAGS:主食 家常菜 早餐 包子 面粉
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