主面团
高筋面粉，
90g，
奶粉，
9g，
清水，
60g，
盐，
3g，
鸡蛋，
18g，
糖，
30g，
酵母，
2g中种面团
高筋面粉，
210g，
酵母，
2g，
清水，
132g
配料:
黄油，
25g，
卡士达酱，
45g，
全蛋液，
适量（刷表皮）超软吐司的做法步骤
1.中种材料混合成团（无需揉光滑，成团即可）室温发酵1小时，入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。
2.发酵好的中种面团撕小块与主面团材料、卡士达酱混合揉成扩展阶段（即能拉出大片膜），加入黄油揉至完全阶段（俗称手套膜）
3.放温暖处发酵。
4.发酵至2倍大，取出按压排气，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。
5.取其中一个，擀成长方形，压薄底边，从上而下卷起。依次做好所有，继续松驰10分钟。
6.取其中一个顺长压扁，继续擀成长方形。
7.翻面压薄底边，自上而下卷起。
8.放入吐司模中，放温暖湿润处发酵（可放微波炉或烤箱中，箱中放一杯温水）。
9.发酵至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟。中间需加盖锡纸。
10.脱模，侧立网架上晾凉。密封室温保存。
11.成品。非常柔软细腻。
小窍门&温馨提示
面团经过冷藏发酵，做出来的面包柔软，保湿时间相对较长。低温发酵时间长，能让面包口感别具风格。冷藏温度是0~5度，不能结冰 ，也不要超過5度。时间是大于等于17小時，最多不超過72小時。中种没有糖，就是为了抑制发酵，糖是加速发酵的。这样的面团体积膨胀得不大，但是内部不僵发得很细腻。 中种取出不需回温，直接撕碎了用。我在配方中减了糖量及油量，所以上色不深，建议初次做的不要加减原配方量。
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烘焙 早餐 法国菜 其他菜系 高筋面粉
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