主料:
猪肝，
一块，
黄椒，
半只，
红椒，
半只
辅料:
大葱，
一节，
生姜，
一块，
大蒜，
几粒，
生粉，
一勺，
料酒，
一勺调料
盐适量，
生抽，
一勺，
老抽，
少许，
蚝油，
一勺，
味精，
少许，
白胡椒粉，
少许彩椒炒猪肝的做法步骤
1.半个红圆椒和半个黄圆椒，去籽后切成小块备用，做为配菜，彩椒的量不宜过多，大家视猪肝的量而增减即可。
2.大葱拍一下，切成小段，姜和蒜也分别切小，大葱的用量可以稍微多一些。
3.猪肝用之前先排毒，我会用食物净化机深层净化一下，去除猪肝里残留的激素，没有净化机的话用淡盐水浸泡十五分钟也可以。
4.深度清洗之后的猪肝切成薄片状，冲洗干净血水，用料酒，生粉抓匀，有时间可以腌制十分钟去腥，生粉能锁住猪肝的水分，让猪肝滑嫩可口。
5.油锅烧热，下入猪肝翻炒，猪肝入锅前用清水冲洗掉血水和淀粉。
6.待猪肝变色以后下入葱姜蒜，彩椒，大火翻炒，大火快炒能保持猪肝滑嫩，也能将葱姜的香味激发出来。
7.待彩椒八九成熟的时候加入蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，味精，盐，快速翻炒均匀。
8.最后淋入少许水淀粉，增加猪肝的滑嫩口感即可。
小窍门&温馨提示
1、猪肝炒之前一定要排毒，淡盐水浸泡或者用专门的食物净化机去处理都可以；
2、猪肝切好以后要用料酒和生粉腌制一下，腌制的过程既能去腥，又能泡出猪肝里的血水，让炒出来的猪肝颜色更干净；
3、猪肝切得薄一些，炒的时候很容易熟，保持大火快炒，几分钟就能出锅了。
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