主料:
鱼头，
1个，
剁椒，
1碗
辅料:
植物油，
10g，
盐，
5g，
蒸鱼豉油，
1勺，
生抽，
1勺，
味精，
1g，
葱，
颗，
姜，
8块剁椒鱼头的做法步骤
1.鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。
2.食材准备好。
3.去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
4.将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
5.把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
6.鱼头放入适量蒸鱼豉油。
7.倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
8.玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
9.将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
10.加入葱结、姜丝。
11.蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
12.用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
13.洒上葱花。
14.辣妹子??不怕辣，汤汁泡饭。
小窍门&温馨提示
1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。
2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
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私房菜 川菜 宴客菜 鱼头
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