1.山药去皮蒸熟。
2.黄油切小块，软化到手指能轻松按出坑来。
3.倒入糖粉，用手抓匀。
4.抓匀的黄油倒入低筋面粉中，用双手搓成粗玉米粉状态，可参考下一步骤图中的面粉状态。
5.打入鸡蛋及１克盐，用刮刀压拌至无干粉，成团。不要用力搅拌，面粉起筋就不酥脆了。
6.成团的面团可能很湿软，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。
7.山药切碎加牛奶放料理机打成泥，倒入不粘锅加盐２克、糖和淡奶油，小火不断翻炒。
8.炒到铲起一刮刀山药泥能象飘带一样垂落即可。
9.小碗盛60克山药泥，舀入40克蓝莓泥，拌匀。
10.山药泥和蓝莓山药泥都装入裱花袋，先不剪口。
11.面团上下都垫保鲜膜，擀成3MM厚的面皮。切一块比挞模大一圈的面皮，盖在挞模上，小心地把面皮捏按贴合挞模，再用擀面杖在挞模上沿滚一圈，多余的面皮就掉下来了。零碎的面皮可捏合成团再次擀成面皮。
12.烤箱上下火210 ℃预热。12个挞模都贴好面皮后用叉子在底部戳几个孔，防止烤时起鼓。入烤箱烤5分钟，如果有烘焙石可在挞盏中用烘焙石压住，也是防止起鼓。我没有，所以有几个还是鼓起来了。
13.先挤入山药泥，再在中心挤入蓝莓山药泥，最后放一颗蓝莓装饰。也可以烤好后再放蓝莓装饰。
14.放入210 ℃的烤箱中层，烤25分钟左右，烤到挞皮上色就可以了。
15.蓝莓泥酸酸甜甜，山药泥爽滑可媲美奶油，挞皮酥脆，口感丰富。
1 蓝莓富含花青苷色素，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可起到改善视力的功效。
2 铁棍山药有保脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、增强体力免疫等功能，同时可以调整内分泌、调整心脏功能等等。
3 挞皮也可以用千层酥皮来做，当然也可以用市售蛋挞皮，但市售挞皮用起酥油开酥，比较难被代谢，尽量少吃。
