主料:
腊肉适量，
笋适量，
花椒适量，
蒜适量，
油适量，
盐适量
辅料:
荷兰豆适量，
干辣椒适量，
姜适量，
葱适量湘味腊肉荷兰豆的做法步骤
1.将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下； （务必注意腊肉炒之前一定要蒸， 如果不能炒出来的腊肉会硬的嚼不动）
2.在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下；
3. 在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
4.煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒；
5.调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；
6. 一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
7. 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
8. 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味, 再一起翻炒出锅装盘即可。
9. 端上桌了。
小窍门&温馨提示
1. 正宗的湖南腊肉是要熏的， 油脂和外面的粉尘比较厚， 所以炒时要提前用热水洗后再蒸；2. 笋是罐头的， 需焯一下水；3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配， 即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
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热菜 中式宴请 腊肉
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