主料:
鸡脯肉，
约3/4磅，
冬菇，
6-10朵，
蘑菇，
6-10朵
辅料:
葱，
1-2根
配料:
盐适量，
糖适量，
生抽适量，
料酒适量，
胡椒粉适量，
水淀粉适量，
麻油，
数滴双菇炒鸡片的做法步骤
1.葱分开葱白和葱叶，葱白用来炝锅，葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里，再放盐1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再分两次，每次放1茶匙姜葱水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜葱水，抓匀后放1茶匙水淀粉，再抓匀，最后加半茶匙菜油，抓匀；
2.锅置炉上，中火，锅烧3-4成热放油，然后均匀的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全发白，证明肉熟了，盛起备用；
3.不用洗锅，在原来的锅上加水，加少许油和盐（加油盐是使蘑菇亮些和有底味），水沸后放蘑菇，水沸后立即捞起滤水备用；
4.再等水沸后放冬菇，水沸后片刻捞起备用；
5.锅，开大火，锅热放油，放姜片和葱白粒；
6.爆香后放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖，稍翻炒；
7.倒入鸡肉，兜几下，放1茶匙水淀粉，兜匀，淋几滴麻油，锅颠几下或用勺子翻几下，熄火；
8.熄火后立即投入葱叶，勺子翻几下即可。
小窍门&温馨提示
一、鸡片要抓至起胶，才入水、淀粉和油；
二、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅，要分散放，也不用太大火炒。
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