波兰种
高筋面粉，
70克普通干酵母，1克凉水，
70克
辅料:
高筋面粉，
400克黑全麦粉，80克普通干酵母，4克奶粉，
20克，
牛奶，
350克，
黄油，
40克调料
盐，
4克，
细砂糖，
30克波兰种黑全麦吐司的做法步骤
1.主面团材料和波兰种面团准备好；蓝边碗中即为波兰种面团，需要提前数小时制作，室温下发酵或者冰箱冷藏发酵均可，面团是原来的近3倍左右可使用；
2.除黄油和盐外的所有材料都放入揉面桶中；
3.先低速搅打成团，再转高速搅打，面团能撑出粗膜时，加软化的黄油和盐；
4.先低速搅打，使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团不粘盆壁、不粘手，能撑出有弹性的薄膜；因为有黑全麦的介入，所以很难达到完全阶段；
5.面团收圆，放大盆里，蒙保鲜膜，基础发酵温度28；
6.发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；
7.面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，松弛15分钟左右；
8.擀成椭圆形，卷成卷，松弛20分钟左右；
9.面卷轻轻按扁，光滑面朝上，擀成长约40公分的细长条，再翻过来擀两下；
10.从上向下卷成卷，码放在450克吐司盒中，二次发酵，温度35，湿度80；
11.发至8、9分满时，烤箱预热180度；表面可刷蛋液也可不刷；
12.送入预热好的烤箱中下层，180度，35分钟，表面上色满意后加盖锡纸；出炉后震几下，脱模，晾凉后入袋保存。
13.波兰种黑全麦吐司，麦香浓郁，蓬松柔软！
小窍门&温馨提示
1. 波兰种的面粉用量是总面团面粉量的20%左右；冷藏发酵后使用，风味比室温下发酵的要浓郁一些；用波兰种做的吐司或者面包，可延缓老化，放三天都不干硬；
2. 烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具的材质来调整。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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