主料:
五花肉，
150克（三瘦七肥最好），
香菇，
4-5朵，
干黄酱，
1袋（250克），
甜面酱，
150克，
豆瓣酱，
3大勺应季菜码适量手擀面适量
辅料:
葱适量，
花椒，
少许，
大料，
少许，
冰糖适量，
老抽，
少许，
生抽，
少许，
姜末适量老北京炸酱面的做法步骤
1.准备好各种食材。
2.香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿。
3.五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
4.葱姜切碎末。
5.干黄酱这个时候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿。
6.开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油。
7.放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一会儿，把油煸出来，肉丁有点金黄色的最好。
8.放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽，稍微炒一会儿。
9.放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水，加入冰糖，开始炒制。大概是半小时左右，这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握，用中火熬制，而且要不断搅拌，炸酱特别容易糊锅，要随时看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动。
10.利用这半小时，准备需要的菜码。
11.这个状态就差不多了，喜欢吃比较干的，可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐，因为各种酱本身就有盐分，而且还加了生抽老抽。
12.香喷喷的炸酱这样就做好了。
13.炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~
小窍门&温馨提示
做炸酱面用冰糖，做出来颜色更亮。忘了泡发香菇，用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好，可以做的干一点，就是40分钟左右，我喜欢带点汤的，就是半小时就行。
TAGS：
主食 面条 家常菜 五花肉
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 口袋豆腐的做法,口袋豆腐怎么做,口袋豆腐的做法,口袋豆腐图片,口袋豆腐的做法视频,口袋豆腐的家常做法
下一篇： 酱香饼的做法,酱香饼怎么做,酱香饼的制作方法和配方视频,酱香饼的做法,酱香饼酱料怎么调,酱香饼是哪里的特产
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
