主料:
干黄豆，
300克
辅料:
无适量
配料:
内酯，
4克，
水，
3060克，
生抽，
3汤匙，
老抽，
2茶匙，
盐，
1茶匙，
香油，
1茶匙，
韭黄，
30克，
小虾皮，
1汤匙，
味精，
1/2茶匙老醋，3汤匙辣椒面，
2汤匙，
熟芝麻，
少许香辣豆花的做法步骤
1.干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发.泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆
2.打好的豆浆倒入棉布袋中.过滤出豆渣.过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫
3.豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮.内酯加60克水搅拌至溶化
4.融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花
5.生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
6.辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油
7..蒜黄洗净切段
8.做好的豆花用平铲盛于碗中.加入调好的味汁.再放入1勺辣椒油
9.撒入蒜黄和小虾皮.轻轻调匀即可食用
小窍门&温馨提示
1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。
2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。
TAGS：
主食 其他菜系 干黄豆
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