主料:
茄子适量，
杏鲍菇适量，
蒜适量
辅料:
小葱适量，
油适量，
盐适量，
生抽适量，
沙茶酱适量，
清水适量沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法步骤
1.蒜头切碎，小葱切花；
2.茄子切一指长段，再切“井”字条，泡淡盐水里几分钟后捞出沥干；
3.杏鲍菇切菱形，加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满；
4.起油锅把茄子过油；
5.待茄子稍微软后控油捞起待用；
6.另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用；
7.原过油的锅里把多余的油盛出，锅里留一点，爆香蒜碎；
8.倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻；
9.淋入生抽和盐调味，撒上葱花即可起锅。
小窍门&温馨提示
1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮；
2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油；
3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用；
4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下；
5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 茄子
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