主料:
鸡蛋，
4个，
高筋面粉，
66克，
蜂蜜，
20毫升，
玉米油，
20毫升，
味霖，
20毫升，
砂糖，
70克长崎蛋糕的做法步骤
1.剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。
2.蛋黄、蛋白分离。
3.40克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
4.加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。
5.高筋面粉过筛三次倒入盆中。
6.搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7.分三次加入40克细砂糖，中速打发。
8.打至干性发泡，约为9分发。
9.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
11.倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。
12.烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。
13.取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上。
14.整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小窍门&温馨提示
1、其实长崎蛋糕的制作非常简单，无非是全蛋和分蛋，做法和海绵，戚风完全一样。不同的地方在于加了味霖这味调料，我个人认为，味霖是日本的调味酒，类似我们的料酒，去鸡蛋的腥味让蛋糕香味更加香纯，买不到味霖可以尝试放些料酒。
2、长崎蛋糕的传统方式是以木框制作。木头是个传热慢的导体，以木框制作，类似小火慢炖，与味霖一起，共同激发出成品的醇厚口感。
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烘焙 蛋糕 下午茶 其他菜系 鸡蛋
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