主料:
老豆腐，
3斤，
香油适量，
高度白酒适量
辅料:
干玉米叶适量
配料:
盐适量，
花椒面适量，
胡椒面适量麻油白味腐乳的做法步骤
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。
2.豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
3.盐、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。
4.将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
5.再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
7.过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。
8.成品。
小窍门&温馨提示
1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有2-3公分以上空隙。
2）豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。
3）没有玉米叶可以用稻草、麦草或者粽叶；如果这些都没有，可以使用妙洁厨房纸（必须是不掉渣的）
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小吃 泡酱腌菜 技巧类 老豆腐
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