1.鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
2.烧热炒锅，放大量的油；
3.把生糍粑辣倒入油锅中；
4.用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
5.炒至糍粑辣微干，下适量的盐；
6.下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
7.糍粑辣炒好后，盛出备用；
8.换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
9.下姜片爆香；
10.把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
11.翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
12.炒至鸡肉微干，调入适量盐；
13.下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
14.接着倒入适量炒好的糍粑辣；
15.翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；
16.往锅中倒入足够的开水；
17.煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；
18.焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；
19.焖至鸡肉酥软入味；
20.调中火，适当收汁；
21.收至汤汁浓稠关火即可。
1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；
2.炒糍粑辣一定要多油；
3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；
4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多用途；
5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；
6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；
7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；
8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；
9.汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；
10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；
11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。
