主料:
鸡蛋，
5个，
低筋面粉，
90克，
玉米淀粉，
30克，
白糖，
100克，
食用油，
15克，
抹茶粉，
10克，
酸奶，
95克
辅料:
食盐，
1克，
白醋适量抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2.蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3.混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀
4.蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡
5.第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度
6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失
7.再加入余下蛋白的一半，拌匀
8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀
9.倒入模具，轻摔几下，震出气泡
10.烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中
11.放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟
12.出炉，将模具大力摔两下
13.倒扣在烤架上冷却
14.脱模
小窍门&温馨提示
酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~
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