主料:
蹄髈，
一个（1000克。 ），
姜适量，
冰糖适量，
桂皮适量，
八角适量，
香叶适量，
红米椒适量，
料酒适量，
白酒适量，
老抽，
少许，
胡椒粉适量
辅料:
油，
稍宽（炸蹄髈用）红烧蹄髈的做法步骤
1.准备好一个蹄髈，清洗干净。
2.蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
3.煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
4.用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
5.起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
6.油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
7.炸至两面金黄。
8.捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
9.炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
10.时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
11.大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
12.起锅装盘，淋上汤汁。
13.好诱人哦????
14.????
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 蹄髈
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