主料:
鲫鱼，
2条豌豆淀粉，50g
辅料:
老姜，
两块，
大葱，
一小段芹菜心，一颗香菜，
一颗，
小葱，
15g，
小米椒，
2个，
黑豆豉适量，
蒜，
2瓣，
清水适量调料
盐适量，
料酒，
一勺，
胡椒粉适量，
熟菜油适量，
猪油适量，
蒸鱼豉油，
一勺，
陈醋，
半勺，
味精适量，
鸡精适量，
花椒粉适量，
花椒油适量熟油辣椒，一勺纯芝麻油适量白糖适量凉粉鲫鱼的做法步骤
1.50g豌豆淀粉，加100g清水，适量盐调散调匀。
2.另准备300g清水。
3.300g清水入锅烧开，开始冒泡就可以了。
4.转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不停搅动，以免生锅起砣。
5.全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
6.倒入容器内放置两到三个小时，自然冷却后备用。
7.两条鲜活鲫鱼，去鳞去内脏，冲洗干净。
8.老姜切片，大葱切粗丝。
9.留点老姜蒸鱼，其余的全部放入收拾好的鲫鱼里，再加入料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至少15分钟。
10.码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸十分钟。
11.准备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。
12.姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。
13.豆豉稍微铡一下，下油锅稍微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
14.凉粉改刀。
15.切成1.5厘米见方的块。
16.另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不用烧开都行，沥起来备用。
17.煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放进去，再依次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌均匀。
18.淋入凉粉，再次和匀。
19.鱼蒸好后入盘，捡去姜片不要，蒸鱼的水也不要。
20.拌好的凉粉倒入鲫鱼，摆上香菜点缀一下。
21.麻辣鲜香，味道不错哦～
22.赶紧动手做起来吧！
小窍门&温馨提示
1、做凉粉的时候，如果能像液体状流下就是太清，如果成砣不能流动就是太干，成片状流下是最合适的状态。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。
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小吃 家常菜 夏季食谱 鲫鱼
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