油皮材料
普通面粉，
150g，
猪油，
60g，
糖，
20g，
水，
60g油酥材料
低筋面粉，
120g，
猪油，
60g
辅料:
猪肉馅，
400g，
梅干菜，
30g，
老抽，
10ml，
盐，
1茶勺，
淀粉适量，
小葱，
2颗，
香油，
1勺，
鸡精，
1茶勺，
鸡蛋液适量，
黑芝麻适量梅干菜鲜肉月饼的做法步骤
1.先来张成品图
2.梅干菜浸泡，猪肉买的时候直接绞的肉馅。猪肉选择3肥7瘦，做出来比较香，小葱切葱花。
3.油皮材料全部混合。
4.揉成光滑的面团，不用揉出膜。
5.低筋面粉加猪油揉成油酥。
6.油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。
7.泡好的梅干菜控水捞出，切碎一点。这样口感更好。
8.锅内入适量油，把切好的梅干菜炒香。
9.小火稍微炒一下就好了，不要炒糊了。
10.炒好的梅干菜放入肉馅，加入淀粉，老抽，盐。
11.顺着一个方向搅打上劲。
12.再加入刚刚切好的葱花，鸡精和香油，继续搅打。
13.搅打好的肉馅分成16份，放冰箱冷藏待用。
14.油皮和油酥材料平均分成16份，揉圆。油皮18油酥12。
15.拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来。
16.包好全部的材料，收口记得包紧。
17.拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。
18.做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
19.松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
20.擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
21.拿一个面团，按压中间。
22.向中间压扁，擀开。
23.放一颗肉馅
24.包裹起来向下收口。
25.依次包好所有的月饼。
26. 鸡蛋黄打散
27.依次刷好蛋液放入烤盘。
28.撒适量黑芝麻。
29.放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
小窍门&温馨提示
做好后密封冷藏保存，肉类的月饼还是要尽快吃掉，吃的时候微波炉转一下还是很好吃。如果皮不酥了可以再烤一下。肉馅放了老抽烤出来上色比较好看，不喜欢老抽可以换自己喜欢的肉馅调料。
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烘焙 其他菜系 普通面粉
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