主料:
焦化黄油，52g蛋白，
75g，
糖，
50g，
水饴，
4g，
低筋面粉，
30g，
杏仁粉，
30g，
泡打粉，
0.7g，
速溶咖啡粉，
3g，
热水，
3g百利甜酒，12g
辅料:
碧根果适量咖啡百利甜费南雪的做法步骤
1.准备材料
2.碧根果用烤箱170℃烘烤7分钟至香脆
3.低粉、杏仁粉、泡打粉混合后过筛；速溶咖啡粉加热水泡开，然后加入百利甜酒混合备用
4.制作焦化黄油：准备80g黄油，放入锅内，同时准备一盘凉水
5.小火加热，黄油慢慢融化，然后开始焦化，当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒，伴有浓郁的坚果香味时，马上关火
6.把锅放入凉水锅内降温。一定要及时降温，不能过度焦化了
7.蛋白、糖、水饴一起放入盆内，用手抽混合稍微搅打，至糖融化，蛋白有细密的气泡即可，不需要过度打发
8.将混合过筛的粉类一起加入蛋白盆中，用手抽继续混合，至无干粉状态
9.加入咖啡和百利甜酒混合液，继续用手抽搅拌均匀
10.加入焦化黄油，继续用手抽混合均匀
11.费南雪面糊就做好了
12.面糊装入裱花袋
13.将费南雪面糊挤入模具约8分满即可，碧根果捏成小块撒在表面(如模具会粘的这步骤前就需要给模具抹油撒粉。学厨模具不用)
14.入烤箱上管190，下管180℃，烘焙约18分钟(根据自家烤箱习性调整温度和时间)
15.烤至边缘呈焦黄色即可，出炉
16.出炉后，脱模，晾凉
17.美味无比的费南雪，享用起来~~
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