主料:
鸭肉适量，
啤酒，
1瓶，
青椒，
两个
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
花椒适量，
小米椒适量，
八角适量，
桂皮适量，
香叶适量，
料酒适量，
味极鲜酱油，
适量（或生抽），
醋适量，
糖适量，
盐适量啤酒鸭的做法步骤
1.鸭肉洗净切大块，锅中入水，加入一调羹料酒几片姜片，冷水入鸭肉焯水后撇去浮沫，将鸭肉洗净备用。
2.葱姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用，一调羹料酒、半调羹味极鲜酱油、三分之一调羹醋、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据鸭肉的多少和自己的口味调整。）
3.青椒洗净切块备用。
4.热锅入一点点油，油热后中小火入鸭肉翻炒，多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香。（鸭皮很肥，所以底油可以少一点。）
5.放入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶中小火炒出香味儿。
6.调入调味汁翻炒均匀。
7.开大火，沿着锅边倒入没过鸭肉的啤酒烧开。（烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。）
8.加盖转小火炖30分钟左右。当然也可以用高压锅来做，速度更快。
9.大火收汁至汤汁浓稠，此时可以根据自己的口味再次调入盐或糖。
10.倒入青椒翻炒至断生起锅。
小窍门&温馨提示
Ps:
1、除了青椒，还可以用土豆、洋葱、莴笋等。
2、放什么调料可以根据自己的口味调整。
3、鸭皮很肥，所以底油可以少一点。鸭肉多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香才好吃。
4、烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。
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热菜 冬季食谱 鸭肉
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