主料:
猪蹄，
3斤（后腿）
辅料:
干海带，
一张（约100克）
配料:
葱适量，
冰糖，
约10克，
草果，
约5克，
三奈，
约5克，
桂皮，
约6克，
干辣椒适量，
姜适量，
红蔻适量，
八角适量，
茴香适量海带炖猪蹄的做法步骤
1.把猪蹄表皮用火焰烧至变黄变黑，再用刷子蘸水刷干净，恢复至白皮略带黄。将猪蹄砍成稍大的块。这几个步骤在市场加工肉类的店有专门的人加工。自己省事了。
2.将砍好的猪蹄洗净，加料酒焯水，沥干备用。
3.准备好各种香料。
4.锅里放少量油，油热下入冰糖炒化后等糖油变黄起泡，倒入蹄花翻炒几下，加入香料及老姜，翻炒三分钟后加入生抽少许，翻匀。
5.炒上色的蹄花倒入大炖锅，加开水，水要多一点，没过蹄花约3厘米左右。中小火炖半小时，转小火，继续炖半小时。
6.海带提前泡好，切成2厘米宽的片，加入炖锅与蹄花一起炖三十分钟。加海带时加食盐。
7.待汤汁变浓，蹄花软烂时，盛出蹄花，撒上葱花就好了。
小窍门&温馨提示
1、猪蹄选后腿更好，肉更多。蹄子要先用火烧皮，去毛去腥。
2、如果不喜欢吃甜味，可以全部改为加盐和酱油。喜欢吃辣就多加辣椒。香料可根据个人口味适当调整。
3、加开水一次性加够。别先放盐，否则不易炖烂，在炖到肉比较软时加盐。
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热菜 家常菜 猪蹄
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