主料:
白芸豆,
250克,
玉米油,
60克,
黄油,
12克,
红曲粉,
2克,
蔓越莓干,
20克
辅料:
白糖,
150克易小焙面包粉,30克可可粉,
5克大麦若叶粉,3克纯天然桃山皮月饼的做法步骤
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1.我这次用的小白芸豆,浸泡一夜后用高压锅加压煮制25分钟。
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2.待豆子晾凉后放入原汁机中压制(因为是小芸豆没有去皮)
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3.制作好的芸豆泥
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4.将芸豆泥放入锅中,开小火制作炒制
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5.加入白糖,小火慢炒
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6.待糖全部吸收后分次放入玉米油,每次都吸收后再加入
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7.炒制好的芸豆馅。
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8.将200克芸豆馅、30克易小焙面包粉、12克黄油准备好
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9.将芸豆馅、面粉、软化的黄油放入容器内
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10.用手不断揉,直到完全混合均匀
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11.取一块混合面皮,筛入黑可可粉
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12.揉匀后成为巧克力口味饼皮(如果面团较干可以加入少许纯净水)
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13.取一块混合面皮,筛入大麦若叶粉
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14.揉匀后成为绿色饼皮
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15.取一块混合面皮,筛入红曲粉
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16.揉匀后成为红色饼皮,以此类推.......
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17.将芸豆馅中加入切碎的蔓越莓干拌匀即为馅料
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18.拿红色面皮说明操作过程,将馅料和面皮分成均匀的份数(我是制作50克的月饼,馅料30克,面皮20克)
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19.取一面皮,将饼皮在手掌压成扁片儿,将馅放在饼皮中央,包起来。
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20. 用左手虎口的位置推饼皮,使它包在馅上并慢慢上爬,右手慢慢捏合。
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21.包好以后揉圆
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22.将它放入月饼模具里。
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23. 用月饼模将月饼压制成型。
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24.所有的月饼都可以按这个方法包好,将包好的月饼放在烤盘上。
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25.放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤12分钟左右。注意观察月饼的状况,不要烤到上色。
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26.成熟后出炉
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27.全程自制的桃山皮月饼,天然健康,送给家人的爱。
小窍门&温馨提示
制作白芸豆馅最好用大白折芸豆,去皮制作,口感和外观更佳。我是因为网上购买的白芸豆尚未到货,在市场购买了小白芸豆,无法去皮,感觉用原汁机碾压的很细腻,但带皮的豆馅烤制后会有些泛白,影响美观。
桃山皮月饼主要以白芸豆为
主料
,所以在制作饼皮和馅料时,以添加粉类材料为最佳。
不同的材料用量不一样,因为各种粉的吸水性不同,可以自己试着慢慢调。
粉类材料的加入有可能让饼皮变干,可以加入少许纯净水揉透,让饼皮重新变得柔软。
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