冷藏液种
高筋面粉，
75克，
水，
75克，
酵母，
0.5克主面团
高筋面粉，
175克，
牛奶，
52克，
全蛋液，
40克，
糖，
25克，
盐，
2克，
酵母，
2克，
黄油，
25克紫薯吐司的做法步骤
1.先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵至少17小时，这是冷藏17小时的液种。
2.把冷藏的液种放入面包机里，再加入（主面团）除黄油以外的其它材料一起混合揉出厚膜，然后再加入黄油。
3.揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
4.紫薯洗净，去皮蒸熟，压成泥，根据自己口味加糖和炼乳拌均备用。
5.面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6.将发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰10分钟。
7.把松驰好的面团擀成长方形。
8.在面片上涂抹三分之二的紫薯泥（留三分之一不抹），把没涂抹的那三分之一折叠，再折叠。
9.把折叠好的面片象刚才一样再折叠一次，松驰10分钟。
10.松驰好的面片再擀成长方形，等份切开，头不要切断。
11.编成辫子形状，放入模具二次发酵。
12.发到模具8、9分满时，表面刷蛋液。放入预热好的烤箱，180度，考烤35分钟。
13.烤好后，立刻脱模。
小窍门&温馨提示
1、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。
2、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
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面包 吐司 高筋面粉
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