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来源:好招商食品网 美食制作 暖调蓝0429  |  2023-01-12
主料:
鸡爪半斤鸡胗半斤毛豆半斤一块大葱一段红椒一个

辅料:
糟卤一瓶(500ml)花椒一把香叶两片八角一个冰糖一小把适量

香糟三样下酒小菜的做法步骤

1. 准备好原料;

2.鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿;

3.准备好所需要的调料;

4.将糟卤倒入大碗中,加入花椒,八角,冰糖,切圈的红椒,香叶等,用微波炉加热至沸腾,然后放置冷却备用;

5.毛豆用淡盐水浸泡15分钟以上;

6.将毛豆搓洗干净,晾干水分,用剪刀在两端各剪一个小小的斜口;

7. 将毛豆放入锅中,加入清水和适量盐。大火加热至沸腾,继续加热几分钟,然后关火;

8. 捞出毛豆,用凉水冲洗降温至冷却后,沥干水分备用;

9.将鸡爪等清洗干净;

10. 重新做一锅清水,加入葱姜,鸡爪和鸡胗(鸡胗可以提前划十字花刀,也可以切片或者切小块);

11.大火加热,煮至鸡胗变色,即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾,再继续煮3~5分钟,至鸡爪煮熟;

12.将鸡爪也捞出,立刻浸在冷水中;

13. 待其完全冷却后,剪去鸡爪前端坚硬的指甲;

14.将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中,冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了。随吃随取,取用时要用干净的无油无水的器具。

小窍门&温馨提示

1. 糟卤要提前做好,完全冷却之后再使用;

2. 毛豆用淡盐水浸泡,然后稍加搓洗,就能够有效的去除外面的一层绒毛;

3. 煮毛豆的时候,加少许盐,不加盖的煮,都能够让毛豆更加碧绿。剪小口,是为了让其更好入味;

4. 将食材汆水后立刻浸入冷水或者冰水,可以保证其爽脆的口感。另外要注意,鸡胗汆水的时间一定不能长;

5. 鸡爪汆烫之后再剪指甲,可以防止煮的过程中鸡皮收缩;

6. 这个菜,浸泡的时间越久,就越入味。另外糟卤中已经有盐,所以这个菜在浸泡的时候,可以不要再加盐了。


TAGS:凉菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 农家菜 晚餐 鸡爪
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